Pour le brassage de ma prochaine bière, on reste sur une bière fumée mais un peu plus élaborée. Je vais me lancé dans une Scottish Heavy fumée.Je ne sais pas encore la levure que je vais utiliser mais j’ai a peu prêt ma recette pour le reste. Malts 3 Kg Maris Otter Pale Ale malt 1,5 Kg Smoked Malt 1 Kg Caramunich 0,10 Kg Roasted Barley Houblons 30g Cascade ébullition 50 minutes Levure Pour la levure j’hésite encore entre une Nottingham ou une Windsor voir une scottish liquide. Finalement après un tour dans mon frigo il me reste de la BRY-97 qui n’est pas le mieux mais va rester neutre je vais essayer avec ça, ce n’est pas dans le style mais ce n’est pas grave. Profile d’eau Pour cette bière j’ai lu pas mal de chose mais il semblerait qu’un haut niveau de sulfate soit préconisé pour obtenir une…

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fumée

Cette hiver, j’ai eu l’occasion de déguster la « Smog » une bière fumée réalisée par l’excellente brasserie La Furieuse à coté de chez moi. C’est une bière au goût fumé assez puissant qui ne fait pas de compromis. A mon avis soit on aime soit on déteste. Pour ma part j’ai pas mal apprécié et cela m’a donné envie d’essayer. J’ai donc créer une recette pour faire ma première expérimentation de bière fumée. J’ai brassée cette bière le 6 février, une superbe session sauf pour une chose : j’ai oublié de contrôler le Ph pendant l’empatage. Cela ne devrait pas poser problèmes car j’ai utilisé des malts assez colorés qui ont du suffire à acidifier le mout. Recette Taille du lot :Densité cible : 20L1,062 Malts Pale ALE Maris Otter > 2Kg Malt Abbaye > 1,5 Kg Carared > 1,5Kg Smoked Malt > 1Kg Houblons 25g Cascade ébullition 60min 50g Cascade…

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Happy New Year

Bonjour à tous ! Tout d’abord je vous souhaite mes meilleures vœux pour cette année 2021 ! Suite à pas mal de changement dans ma vie personnelle, j’ai un peu délaissé le blog ces derniers temps. Ce qui ne m’a pas empêcher de continuer avec le brassage et l’informatique. A commencé par la migration du serveur qui héberge ce site il y a quelque jours de cela. Migration somme toute bien maitrisée. Pourquoi un changement de serveur ? J’ai décidé de changer de serveur car jusqu’à maintenant je n’avais qu’un seul gros serveur ESXI qui faisait tourner différente machines virtuelles. Cela marchait convenablement mais le serveur se faisait vieux et surtout mes applications n’étaient pas séparés.J’ai donc décidé de migrer toute la partie hébergement web sur un petit VPS afin de pouvoir fermer ce serveur. Cette année je vais essayer de reprendre le blog. J’ai pas mal d’autres choses à…

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Cela fait un moment que je n’ai pas fais de post sur le blog. Mais me voilà de retour avec mon dernier brassins du 31 octobre 2020. Je commence avec ce brassin toute une série d’expériences sur le traitement de mon eau dont je ne vous parlerez pas aujourd’hui mais très bientôt. Mais commençons par cette recette. Quantité : 20L Gravité 1.064 SG Amertume : 26 IBU Couleur : 62 EBC Les malts 2 Kg malt Vienna 1 Kg malt Munich 1 Kg malt de blé Foncé 800g malt Caramunich 500g malt Pale Ale Maris Otter 300g malt Carafa I Houblons 40g Willamette ébullition 60 minutes 20g Willamette ébullition 15 minutes Levure SafAle S-04 English Ale 2 paquets Empattage 80 minutes @ 68 degrés Voilà pour le retour du blog. Je vous promet de me remettre au travail dans les semaines à venir.

fermentation

Brassage d’une Belgian Strong Ale de ma conception ce 28 février au soir. Recette 5kg de malt Abbaye 2kg de malt Pale Ale 1kg de malt Vienna 500g de flocons d’avoine Houblons 50g Cascade ébullition 60 minutes 20g Cascade ébullition 10 minutes Irish moss Levure Starter 1,5 litres de Wyeast Belgian Ardenne Empâtage Empâtage à 67°C pendant 60 minutes. Observations Ce brassage s’est plutôt bien passé avec une efficacité relativement bonne. J’ai légèrement modifié le réglage de mon moulin à cause de mes problèmes de filtration sur les derniers brassins. J’ai bien fait car cette fois aucun problème de filtration. Le moût était clair avec une belle cassure à chaud à l’ébullition. J’obtiens une densité initial de 1070, je visais un peu plus haut mais ce sera bien. Pour les prochaine bière à ABV élevé je compte tenter un double empâtage pour palier a la limite de taille de ma…

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Kölsch

Dégustation de la Kölsch réalisé il y a peu. Ont le voit un peu sur la photo elle est encore trouble. Cela devrait s’améliorer d’ici quelques jours. Cette levure s’est montrée assez atténuante mais il lui a fallut du temps. C’est surement de l’avoir fait fermenter dans le bas de la plage de température. Une bière assez facile à boire encore un peu jeune mais déjà très sympa. Une amertume soutenu mais pas trop violente. Des arômes légers d’agrumes qui donnent une sensation de fraîcheur.

brassage

Après le ratage sur la pils, j’étais dans l’obligation de relancer quelque chose de décent. J’ai commandé la WLP 4000 il y a peu de temps est cette Vermont ALE me parait très prometteuse. Donc c’est partie pour cette double IPA. Je vise une bière assez amère avec du corps et un taux d’alcool de 7% ou 8%. Recette Double IPA Amertume : 55 IBUCouleur : 13,7 EBCtaux d’alcool : 7,83%Densité originale cible : 1072Densité finale cible : 1013 Houblons Brassage30g Citra FWH (first wort hop) ajouter pendant la filtration40g Chinook ébullition 20 minutes30g Cashmere ébullition 10 minutes50g Cascade Steep / Whilrpool (ajouté pendant le refroidissement) Dry hop30g Cashmere50g Cascade30g Citra Fermentescibles Malt Pale Ale – 5,5 kgMalt Abbaye – 300 gFlocons d’avoines – 500 g Levure Starter 1,6 litresWLP 4000 Vermont ALE – The Yeast Bay Brassage Monopalier 65°C – 60 minutesPalier d’inhibition des enzymes 75°C – 10 minutesÉbullition…

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Sodakeg

J’utilise depuis déjà pas mal de temps des Sodakegs. Ils m’évitent pas mal de travail d’embouteillage même si je continue a embouteiller un peu pour conserver certaines bières plus longtemps ou les offrir. Intérêts de ces fûts Je possède deux réfrigérateur, un réservé à la fermentation contrôlée (voir mon article la dessus). Et un deuxième réfrigérateur qui lui n’est pas régulé et fonctionne donc comme un frigo classique. Dans celui-ci j’ai aussi un deuxième compartiment congélateur en haut. Il me sert au stockage du houblon. En bas se trouve deux fûts et une bouteille de CO2. La bière est donc poussé au CO2 contrairement à certaines tireuses qui poussent la bière avec de l’air comprimé. Le soucis avec l’air comprimé est qu’il oxyde très rapidement la bière, elle doit donc être consommé assez rapidement. Le CO2 lui n’oxyde pas la bière car il ne contient pas d’oxygène. Un fût de…

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wireguard

Wireguard est un nouveau type de VPN très performant et avec l’avantage de se connecter très rapidement. Il peut être configuré avec un « kill switch », Cela permet d’interdire toutes les connexions qui ne passe pas par le VPN. Il a aussi l’avantage d’être extrêmement simple à configurer. Certains tests montrent qu’il utilise moins de bande passante. Sécurité Wireguard utilise les dernières technologies en matière de cryptage. Et le meilleure dans tout cela est que vous n’avez pas à vous en préoccuper, toute cette partie est gérée automatiquement. Multiplatforme Wireguard est basé sur unix mais peut être utilisé sur toutes les platformes : Linux, Windows, IOS, Android…. Exemple d’utilisation Pour ma part je l’utilise comme VPN pour sortir sur internet avec un de mes serveurs distants. Configuration du serveur Debian Nous allons d’abord installer le serveur. Sur les machine linux il faut installer les linux-headers correspondant à votre kernel. sudo apt-get…

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Ma Pils n’était déjà à la base pas vraiment une Pils au vu de sa recette. Mais en plus cette bière m’en a fait voir de toutes les couleurs. Problème de fermentation Cette bière a été inoculée avec un seule paquet de levure Wyeast Pilsen. Ce paquet avait de plus traîné un petit peu dans mes stocks et je n’ai pas fait de starter : grosse erreur.Résultat des courses, pas de fermentation pendant plus de 7 jours. Ebullition Pour éviter un départ de fermentation sauvage je décide donc de refaire une ébullition. Et là surprise en ouvrant le fermenteur, un léger début de fermentation. Je prend une densité et elle n’a que très peu baissée. Je décide donc de faire cette ébullition quand même. Résolution N’ayant pas d’autre levure mais la fermentation de la Kölsch en cour, j’ai décidé de récupérer du Krausen de celle-ci. J’ai donc fait un starter…

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