16 février double IPA

Après le ratage sur la pils, j’étais dans l’obligation de relancer quelque chose de décent. J’ai commandé la WLP 4000 il y a peu de temps est cette Vermont ALE me parait très prometteuse. Donc c’est partie pour cette double IPA. Je vise une bière assez amère avec du corps et un taux d’alcool de 7% ou 8%.

Starter
Pied de cuve Vermont Ale

Recette

Double IPA

Amertume : 55 IBU
Couleur : 13,7 EBC
taux d’alcool : 7,83%
Densité originale cible : 1072
Densité finale cible : 1013

Houblons

Brassage
30g Citra FWH (first wort hop) ajouter pendant la filtration
40g Chinook ébullition 20 minutes
30g Cashmere ébullition 10 minutes
50g Cascade Steep / Whilrpool (ajouté pendant le refroidissement)

Dry hop
30g Cashmere
50g Cascade
30g Citra

Fermentescibles

Malt Pale Ale – 5,5 kg
Malt Abbaye – 300 g
Flocons d’avoines – 500 g

Levure

Starter 1,6 litres
WLP 4000 Vermont ALE – The Yeast Bay

brassage double IPA

Brassage

Monopalier 65°C – 60 minutes
Palier d’inhibition des enzymes 75°C – 10 minutes
Ébullition – 60 minutes

Fermentation

4 jours de fermentation régulée entre 18,5°C et 19,5°C
1 jours entre 19°C et 20°C
2 jours entre 19,5°C et 20,5°C

Observation de ce brassin

Un brassin assez sympa mais quand même pas mal de difficultés avec la filtration. Un bon gros colmatage et du coup un moût pas du tout claire. Mais l’essentiel est là, je me retrouve avec une densité de 1070 pour 1073 visé. Plutôt pas mal pour un volume de 20 litres réel. Fermentation à fond le lendemain matin. Mardi soir cela se calme, prise de densité 1020. Ça goûte le fruit avec une amertume assez violente et longue en bouche. Je pense que le FWH aide pour la longueur. Des nouvelles de cette bière bientôt !