Bière Kolsch

La Kölsch est une bière allemande de fermentation haute brassée dans les environs de Cologne. De couleur dorée et comprenant en moyenne 4.8 % d’alcool, elle possède un goût légèrement fruité ainsi qu’une faible amertume. Au niveau local, sa production est réglementée par la Kölsch Konvention, créée par un accord entre brasseurs. Chaque jour, un million de litres de Kölsch est brassé. Depuis 2009, la Kölsch est reconnue par le label de qualité (g.g.A) Geschützte geographische Angabe. Levure C’est donc la prochaine recette que j’ai choisis de réaliser. Pour cette bière je compte utiliser la levure Wyeast KÖLSCH 2565. Cette levure n’est apparemment pas très floculante, un cold crash sera donc surement nécessaire. Je le réaliserais comme d’habitude dans le keg de service. Les température de fermentation conseillé pour cette souche sont entre 13°C et 16°C. Comme d’habitude je fermenterais donc dans le bas de la plage de température c’est à dire à environ 13°C. Malts J’ai actuellement dans mon stock les malts suivants : Vienna…

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Le grain que nous utilisons pour brasser est malté, ce qui veut dire qu’il a été germé puis chauffé a une certaine température pour arrêter la germination et libérer les enzymes qui sont alors inactives. Le brassage va consister à les activer. Beta-Glucanase température : 35°C à 45°Cph : 4.5 à 5.5Enzyme : Beta-glucanasedurée : 10 à 30 minutes Ce palier de température à principalement deux fonctions. Il permet de rendre l’amidon plus soluble dans l’eau mais aussi et surtout de casser les cellules d’amidon pour le rendre mieux assimilable. Palier protéinique température : 45°c à 55°cph : 3.8 à 5.3enzyme : proteinase (peptidase et protease)durée : 10 à 30 minutes Ce palier permet d’améliorer la limpidité de la bière en transformant une partie des protéines en nourriture assimilable pour les levures. Palier de saccharification Formation des sucres fermentescible température : 55°c à 65°cph : 5 à 5.5enzyme : amylase betadurée : 30 à 60 minutes Ce palier…

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La Red Spyder RYE est une Irish Red Ale faite avec du malt de seigle (RYE en anglais), et du houblon Centennial et Columbus. Nom : Red Spyder RYE Type : Irish Red Ale Densité initiale : 1051Densité finale attendue : 1010EBC : 24.2IBU : 26Taux alcool estimé : 5.5 Taille du brassin : 20L Date : 27/12/2018 Empâtage 45°c – 55°c pendant 10 minutes 65°c pendant 60 minutes 68°c pendant 20 minutes 78°c pendant 10 min A mon avis j’aurais pu faire mon empâtage à 68°c pendant plus longtemps mon brassin est un peu pale par rapport au rouge attendu. Houblons : 10.00 g Centennial [10.00 %] – Boil 50.0 min 10.00 g Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ) [15.50 %] – Boil 50 min 30.00 g Centennial [10.00 %] – Boil 0.0 min 30.00 g Columbus/Tomahawk/Zeus (CTZ) [15.50 %] – Boil 0.0 min Grains : 3.45 kg Pale Malt (2 Row) UK…

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Cuve de brassage J’ai commencé à brasser avec un brûleur à gaz, une cuve en inox, et un sac de brassage grasse à la technique brew in a bag.Je conserve ce matériel mais aujourd’hui je brasse essentiellement avec une cuve de brassage automatique Klarstein comme celle de la photo. Cette cuve est la même que la Brewmonk ou autre Arsegan. Il existe aujourdhui un nouveau modèle avec une pompe extérieur qui permet de faire recirculer le moût pendant la filtration. Mais pour le moment je suis très content de ce matériel. Frigo régulé J’utilise pour ma fermentation un frigo réguler qui me permet de maintenir une température assez précise.Le tube chauffant me permet de garder une température de 20°c même l’hiver dans un endroit non chauffé. Kegerator J’ai aussi un frigo bricolé qui me permet de refroidir un fût de 20L et de l’alimenter en CO2 avec une petite bouteille.La…

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Super bière brassée il y a un mois. Un peu extrême au niveau de l’amertume mais bien contre balancé par le coté fruité apporté par les houblons.On sent aussi bien le Mozaic dont je ne suis pas fan tout seul mais qui est bien équilibré par le Citra ce qui donne une bonne impression. Une de mes bières les mieux réussi jusqu’à maintenant. Pas de faux gout détectable, en tout cas pour moi et contrairement a pas mal des bières que j’ai brassé jusqu’ici. Et surtout un brassage très précis, DI parfaite, volume d’eau parfait. Température de fermentation bien maitrisée. Contrairement à la recette, j’ai utilisé une levure mangrove jack’s M44 west coast que je trouve très neutre et qui fait ressortir les houblons. Fermenté entre 19-20°c.

La Scotch Ale aussi appelé Wee Heavy est une bière avec des arômes de malts puissants. il en faut car elle est à l’origine réalisée avec pas ou peu de houblon car incultivable dans la région. C’est une bière en général très ambrée voir marron ou noir. Elle a en général beaucoup de corps et laisse un goût sucré. Vous trouverez une description de ce style plus complète sur le site Univers-Bière. Recette : Type : tout grains.Batch : 20L Date prévue : 16/12/2018Temps d’ébullition : 60min Ingrédients 5,50kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) 0,50kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) 0,30kg Caraamber (50,0 EBC) 0,30kg Caramel/Crystal Malt – 60L (120,0 EBC) 0,30kg Chocolate Malt (886,5 EBC) 80,00g Goldings, East Kent [5,00 %] (90 min) 2 paquets Mangrove Jack’s M15 Empire Ale Profil de la bière Densité initiale prévue : 1079Densité finale prévue : 1012Pourcentage d’alcool estimé : 8%…

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