Nouvelle recette brassage d’une bière, la Kölsch

La Kölsch est une bière allemande de fermentation haute brassée dans les environs de Cologne. De couleur dorée et comprenant en moyenne 4.8 % d’alcool, elle possède un goût légèrement fruité ainsi qu’une faible amertume. Au niveau local, sa production est réglementée par la Kölsch Konvention, créée par un accord entre brasseurs. Chaque jour, un million de litres de Kölsch est brassé. Depuis 2009, la Kölsch est reconnue par le label de qualité (g.g.A) Geschützte geographische Angabe.

Levure

C’est donc la prochaine recette que j’ai choisis de réaliser. Pour cette bière je compte utiliser la levure Wyeast KÖLSCH 2565. Cette levure n’est apparemment pas très floculante, un cold crash sera donc surement nécessaire. Je le réaliserais comme d’habitude dans le keg de service. Les température de fermentation conseillé pour cette souche sont entre 13°C et 16°C. Comme d’habitude je fermenterais donc dans le bas de la plage de température c’est à dire à environ 13°C.

Malts

J’ai actuellement dans mon stock les malts suivants :

  • Vienna
  • Pilsen
  • Pale Ale
  • Abbaye 50 EBC

Je pense utiliser environ 3 kg de Pilsen et 2 kg de Vienna.

Houblon

Pour ce qui est du Houblon, il me reste deux houblon en stock, du Cascade en cônes et du First Gold en pellets.
Je serais tenté de n’utiliser que le First Gold mais je vais peut être ajouter du cascade. Au niveau du houblon je serais donc hors style.

Profil de brassage

La Kölsch est normalement un bière légèrement fruitée avec peu ou moyennement de corps. Je vais donc faire un palier de saccharification assez bas (62°C) pour faire une bière assez légère.

A très bientôt pour le reportage de ce brassage !