Brassin du 31 janvier: Kolsch

Petit reportage sur le brassin de cet après midi. Cela faisait un petit moment que je n’avais pas pratiqué et c’était compliqué !
La recette ne l’était pas pourtant.

Recette

J’ai ajouté un peu de houblon au « Flame out » c’est à dire à la fin de l’ébullition et au début du refroidissement quand la chauffe est coupée.

Moulin à grain
Concassage comme la dernière fois

Concassage comme à mon dernier brassage ou je n’avais pas eu de problème. Une petite différence peut être sur la vitesse de la perceuse qui fait tourner le moulin. Et une erreur je pense à la fin, J’ai secoué la farine qui restait au dessus du saut ce qui explique peut être ce qui s’est passé après…

Empâtage
Empâtage

Empâtage sans problème à 62°C, première fois que je fais un palier si bas ce qui ne m’a pas empêché d’avoir une bonne extraction. Bon je dis empâtage sans problème, à condition de ne pas mentionner le fait que j’ai oublié le Mash Out. (le Mash Out est un palier à 75°C-78°C qui sert à inhiber les enzymes après l’empâtage.)

Densité 1030 a 62°C pendant l'empâtage
Densité 1030 a 62°C pendant l’empâtage

Densité 1030 à 62°C pendants l’empâtage. Je précise la température car la densité doit normalement être prise à 20°C avec le densimètre. Une conversion permet de savoir à peut prêt combien cela représente réellement mais cela reste une technique approximative. Avec l’expérience elle me donne quand même une bonne idée de l’efficacité d’extraction des sucres aujourd’hui.

Filtration
Filtration catastrophique

Puis vient la filtration pour le coup catastrophique. J’ai eu beau faire re-circuler cela ne s’est pas améliorer. Puis, le coup de grâce, colmatage total sur la fin. Du coup j’ai recommencer complètement et suis repartis pour une nouvelle filtration.

Le gâteau de drêche
Le gâteau de drêche

Et voilà le gâteau de drêches qui explique pas mal mes problèmes de filtration. Il y a une couche de farine d’environ un demi centimètre sur toute la surface.

Densité avant fermentation

Rien de spécial pour l’ébullition. Pour éviter d’autres problèmes j’ai mis les houblons dans des sacs.
Pour ce qui est de l’efficacité, on est pas mal du tout avec une densité de 1050 avant fermentation pour 18 litres.

Ce brassin est destiné a être en keg, on se retrouve donc pour la dégustation !