La Scotch Ale aussi appelé Wee Heavy est une bière avec des arômes de malts puissants. il en faut car elle est à l’origine réalisée avec pas ou peu de houblon car incultivable dans la région.
C’est une bière en général très ambrée voir marron ou noir. Elle a en général beaucoup de corps et laisse un goût sucré.
Vous trouverez une description de ce style plus complète sur le site Univers-Bière.
Recette :
Type : tout grains.
Batch : 20L
Date prévue : 16/12/2018
Temps d’ébullition : 60min
Ingrédients
- 5,50kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC)
- 0,50kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC)
- 0,30kg Caraamber (50,0 EBC)
- 0,30kg Caramel/Crystal Malt – 60L (120,0 EBC)
- 0,30kg Chocolate Malt (886,5 EBC)
- 80,00g Goldings, East Kent [5,00 %] (90 min)
- 2 paquets Mangrove Jack’s M15 Empire Ale
Profil de la bière
Densité initiale prévue : 1079
Densité finale prévue : 1012
Pourcentage d’alcool estimé : 8%
Couleur : 78 EBC
Amertume : 72 IBU
Empatage
60 Min
10 Min
Monopalier 68 °c
Mash Out 78 °c
Fermentation
19 °c pendant 2 semaines
Brassage réalisé le 14 décembre 2018
Problème de recette sur ce brassage mauvaise gestion du mash et de la quantité d’eau et mauvais rinçage.
Résultat : un très mauvaise rendement.
DI : 1070 environ pour 12L
Fermentation @ 18-19°c
Passons à la dégustation
En conclusion j’obtiens un genre de stout ou porter assez léger mais très agréable à boire. Avec tout de même des arômes assez puissant de malt.
Recette et levure 
houblon 
pesée 
mash 
mash et recirculation
