Prochaine recette Smoked Scottish ALE

Prochaine recette Smoked Scottish ALE

Pour le brassage de ma prochaine bière, on reste sur une bière fumée mais un peu plus élaborée. Je vais me lancé dans une Scottish Heavy fumée.
Je ne sais pas encore la levure que je vais utiliser mais j’ai a peu prêt ma recette pour le reste.

Malts

  • 3 Kg Maris Otter Pale Ale malt
  • 1,5 Kg Smoked Malt
  • 1 Kg Caramunich
  • 0,10 Kg Roasted Barley

Houblons

  • 30g Cascade ébullition 50 minutes

Levure

Pour la levure j’hésite encore entre une Nottingham ou une Windsor voir une scottish liquide. Finalement après un tour dans mon frigo il me reste de la BRY-97 qui n’est pas le mieux mais va rester neutre je vais essayer avec ça, ce n’est pas dans le style mais ce n’est pas grave.

Profile d’eau

Pour cette bière j’ai lu pas mal de chose mais il semblerait qu’un haut niveau de sulfate soit préconisé pour obtenir une bière relativement sèche.
Je compte me basé sur l’eau d’Edimbourg avec un ratio sulfate / chlorure d’environ 2/1.

Ca2+Mg2+Na+ClSO42-HCO3
100182045105235
Edinburgh (Scottish Ale, Malty Ale)

Pour mes ajustements je travail soit avec l’outil de Beersmith que j’utilise le plus souvent et qui est assez simple a utiliser soit avec celui de Brewer’s Friend qui est très complet mais du coup un peu overkill.

Pour mon eau avec l’outil de Beersmith cela donne le résultats suivants :

Outils « water profil » dans Beersmith

Mes ajouts pour 25L seront donc :

  • Sulfate de calcium : 2.3g
  • Sel de table : 0.1g
  • Sulfate de magnésium : 1.4g
  • Chlorure de calcium : 2.2g
  • Bicarbonate de soude : 1.6g

Je n’ai pas de craie qui m’aurait permit de tomber pile sur le profil visé mais dans ce cas vue les minimes différences cela aurait vraiment été inutile.


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